活性炭用于酒类加工行业的经验之谈

使用过量的活性炭有时反而增加臭味，因为活性炭的参与会形成有臭味的醛缩醇。不过此反应加维生素C可减少。笔者总结了活性炭用于酒类加工行业的以下经验，仅供参考：

（1）为了针对性地去除不良臭味的甲醛和乙醛，有特制的以芳基氨基酸浸渍的活性炭。

（2）也有活性炭配用离子交换树脂处理杂质的方法，例如含亚硫酸酯的葡萄酒，先用阴离子交换树脂除去类黄酮、臭味和亚硫酸酯，再用酸性离子交换树脂去臭味和金属，后用少于0.9%粒状活性炭去剩余的亚硫酸酯和胺臭。

（3）使用活性炭，常配用膨润土作助滤剂，有利于除去混浊和炭粉。

（4）活性炭处理酒能去除铁、铜离子。但对钾、钙、镁离子影响很少。

（5）在加活性炭处理过程中，一般pH低些、温度高些，碳的吸附量大些。