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在相界面上，物质的浓度自动发生累积或浓集的现象称为吸附，它是一种建立在分子扩散基础上的物质表面现象。果壳活性炭吸附作用可以发生在液-液、气-液、气-固和液-固等任何两相的界面之间。果壳活性炭对海水的净化作用是液-固两相界面之间的吸附作用。具有吸附能力的多孔性固体物质，如果壳活性炭等，称为吸附剂；水中被吸附的物质，如有害物质等，称为吸附质；水是液相介质，称为溶剂。
吸附剂表面的吸附力可分为3种，即分子引力（Vander Waals力），化学键力和静电引力，因此吸附可分为3种类型：物理吸附、化学吸附和离子交换吸附。
物理吸附、化学吸附和离子交换吸附并不是孤立的，往往同时发生，水处理中大多数的吸附现象往往是上述三种吸附作用的综合结果，即几种造成吸附作用的力常常相互起作用。由于果壳活性炭吸附质、吸附剂及其他因素的影响，可能某种吸附是主要的。例如有的吸附在低温时主要是物理吸附，在高温时主要是化学吸附。
果壳活性炭用于水处理工艺过程，除了应用于某些工业废水处理之外，一般均以物理吸附为主，Vander Waals力是活性炭在水中一般杂质吸附的主要作用力，由于水中常存在各种不同性质的溶质，存在着竞争吸附现象。根据它们与果壳活性炭表面之间的吸引力大小，以及水合作用的强弱，吸附有先有后，有强有弱，即使是有的已被吸附在活性炭表面的溶质，也有可能被吸附能量高的溶质从炭表面上取代下来。
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